Vi brukade nog äta tacos ca 1 gång i veckan förr, men nu var det väldigt längesedan sist.

Jag tror vi kan ha förätit oss på det.

Vilket som smakade det hemskt gott igår och det kan vara den enda maträtten som alla i den här familjen tycker om och kan äta tillsammans.

Med undantag för Dylan som bara fick köttfärs, potatis och egenkokt buljong.

 

 

Det var väldigt längesedan vi åt pyttipanna, en av de mest tacksamma maträtterna då man kan blanda hej vilt och ta rester man har för att fräsa på i en panna.

Gärna med ett stekt ägg och rödbetor på sidan av, om man har.

 

Vi var sugen på någon lätt, fräsch och ny middag och jag hade lite nya oljor som jag ville prova - vad passar bättre än lite wok då!?

Rivna morötter, sockerärtor, äggnudlar, citrongräs, sesamolja, jordnötsolja, quornbitar och cashewnötter.

Handen på hjärtat, det var så gott att jag nästan ville gråta.

 

Det här kommer vi utan tvekan äta fler gånger och försöka att inte äta alltför ofta bara.

Ungsrostade potatisar med nymalen svartpeppar och havssalt - dela potatisen på längden, olja in dem och krydda, sen in i ugnen i ca 30 min på 200°c.

Till potatisen åt vi sojabullar och en röra på passerad tomat, röda linser och diverse kryddor.

 

Antingen kan man äta den som den är eller så har man den som en bas för att bygga på sin egen soppa eller som bas till en gryta.

Vi försöker alltid att ha någon tetra hemma av denna då den är perfekt när man har lite bråttom och måste äta något eller när man bara inte har orken till något speciellt.

Oftast äter vi den med lite färsk tortellini med olika fyllningar och en baguette på sidan.

 

Kokade lite spagetti som jag klippte till mindre bitar i durkslaget och hällde ner i den varma soppan.

Ner i en skål, rev lite fransk bondost över och lite nymalen peppar.

Så. Sjukt. Gott. 

Jag ville äta upp allt själv.

 

Det är så himla skönt att alltid slippa laga mat från grunden till lunch, det brukar vara den stressigaste måltiden här hemma då alla äter samtidigt och alla äter olika.

Elliott är så sjukt kräsen när det gäller mat och vi lyckas aldrig få honom att prova något nytt, så han ska ha en maträtt.

Dylan äter sin mosade mat som sen en tid tillbaka varit färdiga brukar då jag för stunden prioriterat bort hemmagjord mat till honom.

Han brukar å andra sidan alltid få smaka våran mat och där är det någon som inte är det minsta kräser, han äter verkligen allt vi ger honom.

Det är sån himla natt och dag skillnad på våra barn, men det tänkte jag ta i ett annat inlägg framöver.

För att komma tillbaka lite till ämnet igen, så har vi alltså dagens lunch nedan.

 

Nog för att inget (förutom vitlöksdressingen) är gjort från grunden hemma, så är det ändå godast att knåpa ihop dem själv.

Quornburgare, salsa, fransk bondost, sallad, hemmagjord vitlöksdressing och klyftpotatis med peppar och mortlade chiliflingor.

Det satt som en smäck i magen.

 

Fixade ordning lite grillspett med tzay som jag penslade med soya och sambal oelek, grönsaksspett med paprika, rödlök och zucchini och två majskolvar.

Elliott fick ett spett med köttbullar som han tröck i sig fortare än jag vet inte vad.

Under tiden grillen förbereddes så kastade jag in en rotsaksgratäng i ugnen som innehöll vitkål, morötter, kålrot och palsternacka.

Hällde lite grädde på det och skjuts in i ugnen.

Huuuuuuur gott som helst var det.

Längtar redan till nästa gång vi ska grilla.

 

Köpt quornschnitzel, honungsrostad sötpotatis, mathavre och en hög gurka.

Matvete brukar vi ofta äta här hemma men det var första gången vi provade mathavre och det var en stor tumme upp, den kommer säkert vara gudomligt god i en sallad till sommaren.

Det var även första gången jag åt sötpotatis och den var gott, tror jag aldrig kommer kunna äta dem på något annat vis är honungsrostad.

 

Jag skar upp den i stavar och la i en bunke, hällde rapsolja, flytande honung, salt och peppar över och blandade ordentligt.

Bakplåtspapper på en plåt, la dit stavarna och in i ugnen på 175°c i ca 30 min.

Funderar på att grilla imorgon och då får det nog bli ett tillbehör.

 

Couscous, röda linser, gröna linser, gullök, paprika och lite salt.

Broccolibiff med en sås på creme fraiche, citronsaft och chiliflingor.

 

Ett recept vi alltid använde till kycklingpaj förr, men denna gången blev det med quornbitar i.

Precis lika gott och jag står fortfarande fast vid att det här är en av de bästa pajer som finns.

 

Idag är Elliott hemma från dagis så den blev ingen morgonpromenad och därför kunde jag passa på att äta en massa gott (dagarna han är på dagis tar jag en promenad på 45-60 min, tar en kopp kaffe innan jag ger mig ut och sedan är det dags för lunch när jag väl är hemma).

 

Köpte för andra gången hem en omogen ananas inom loppet av bara några dagar, men på ca en dag har den mognat och ät ätbar - såklart de mornar som jag bara tagit kaffe och sen är den mjuk och övermogen och under dagen glömmer jag helt bort den.

Så istället för ananars skivade jag ner lite banan, äpple och tog en berg med kokosflarn i filen.

En finn crisp och divestive med smör och ost, kaffe och en glas proviva.

 

Nog för att det inte är sommar än, men suget efter en sallad gjorde sig påminnd och jag var inte sen med att sno ihop en variant av grekisksallad.

Lite stekta quornfileér på sidan för oss och kyckling till Elliott, sedan fick han couscous och gurka som tillbehör.

Vi skivade upp lite baguette med en klick smör och ost på så var man i sjunde himlen.

 

Har ni någon typisk sommarrätt?

Traditionell med lasagneplattor eller en ren grönsakslasagne med aubergineskivor istället för plattor.

Och mycket bechamelsås ska det vara.

Dagens middag blev inget annat än just lasagne, det fick bli med lasagneplattor idag och sedan skar vi kuber av en aubergine och blandade ner i köttfärsen.

Jag brukar tycka att det blir för lite bechamelsås varje gång, så idag gjorde jag extra mycket och innan den åkte in i ugnen så badade den i sås.

En näve med grönsaker till så är allt klappat och klart, en knäckemacka på sidan är också en hit.

 

 

Nedan är en bild på våra nya tallrikar som jag älskar.

Ljusa stilrena och det känns verkligen som de rätta tallrikarna för oss.

Nästa steg blir nog att byta ut bestick, även om jag tror det kommer krävas en del att övertala min bättre halva.

 

 

Röda linsbollar, potatismos och en hasselnöt -och citronmelisskräm på sidan.

Hittade receptet i en vegantidning och det blev en riktig hit, mums!

För första gången körde jag stavmixern i potatisen och fick till den (i mina ögon) pefekta potatismosen.

Helt slät och kändes extra krämig.

En kanna med citronvatten också.

 

Vi öppnade skafferi, kyl och frys ett antal gånger innan vi drog ihop ett litet tager-vad-man-haver.

En röra på stora vita bönor, kidneybönor, passerad tomat, grönsaksbuljong, salsa, tomatpuré, chili, paprikapulver, salt, peppar, oregano och cayennepeppar.

Kokade lite ris, mixade ihop en hummus och sallad.

Det blev väldigt gott och sjukt mättande.

 

 

Vi brukar alltid åka ut till mina föräldrar och äta en god och stor buffé med en massa påskmat.

I år var både mamma och pappa sjuk och ställde därför in middagen, helt förståeligt men också väldigt tråkigt.

Då bestämde jag mig för att ta det i egna händer, men dra ner rejält på folkskaran.

Bjöd endast in min bror då jag vet att han också hade sett fram emot påskmaten.

 

Ägghalvor fylld med caviar åt min bror, majonäs åt mig och tomma till Dennis och Elliott.

Västerbottenpaj - halva fylld med paprika och den andra halvan paprika och broccoli.

Kokt potatis och sill till min bror, gubbröra utan matjesill/anjovis - det var lite svårt att ersätta sältan men det blev hur gott som helst ändå.

Sen fick det bli en janssons frestelse och även där utan anjovis, sältan var än en gång svår att ersätta och jag missade helt att lägga i gullöken så det hela slutade med en ganska smaklös jansson men det funkade.

Elliott fick stekta köttbullar.

 

Han hade säkert inte grinat om han blev utan, men att "tvinga" honom att äta som oss tycker jag känns fel.

I slutet så var alla mätt och nöjd och det är huvudsaken.

 

Det blev ett ägg över så jag slängde på lite extra på gubbröran.

 

 

Först är en quionoagröt som är perfekt frukost eller mellanmål som är riktigt mättande, jag hade lite svårt att bestämma mig för om det var gott eller ej - mest av allt kändes det bara skumt att äta sådär.

Något jag kan konstatera på en gång var att det inte är äckligt iaf, så detta ska göras fler gånger innan jag kan få en ordentlig uppfattning.

Gröten är kokt med vaniljstång i och sedan toppad med pekannötter, blåbär och agavesirap.

 

Stekte dessa strimlor och kastade på en näve sallad, gurka, tomat, rödlök, vitlökssås och lite ketchup - hur gott som helst!

Till efterrätt åt vi världens godaste glass - tofuline.